鹰栗粉在糯米粉中起到什么作用

鹰栗粉在糯米粉中主要起到增加粘性、改善口感和增强食品营养价值的作用。

鹰栗粉，又名澄粉，是一种淀粉类食品，由脱皮、磨碎、筛分等工艺制成。在糯米粉中添加鹰栗粉，可以起到以下几个作用：

1.增加粘性：鹰栗粉含有大量的支链淀粉，具有良好的粘性，能有效增加糯米制品的粘稠度和口感。

2.改善口感：鹰栗粉的口感细腻，能改善糯米粉制品的口感，使其更加滑嫩。

3.增强营养价值：鹰栗粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，能增强糯米粉制品的营养价值。

4.改变食品色泽：鹰栗粉的色泽洁白，可以使糯米粉制品看起来更加美观。

5.提高食品的稳定性：鹰栗粉的稳定性好，可以提高糯米粉制品的稳定性和保质期。

拓展资料：

1.鹰栗粉与糯米粉的混合比例一般为1:4，具体比例应根据制品的特性进行调整。

2.鹰栗粉可以用于制作各种糯米制品，如汤圆、年糕、粽子等。

3.鹰栗粉也可以用于制作其他食品，如面点、糕点、冷饮等。

4.鹰栗粉在制作食品时，应先将其与糯米粉混合均匀，然后再加水调制。

5.鹰栗粉的质量直接影响到食品的口感和营养价值，因此，在选购鹰栗粉时，应注意选择质量好的产品。

总的来说，鹰栗粉在糯米粉中起到了非常重要的作用，不仅可以改善食品的口感和营养价值，还可以提高食品的稳定性。因此，在制作糯米粉制品时，适量添加鹰栗粉是非常必要的。