老济南把子肉制作过程

老济南把子肉是一道色香味俱全的鲁菜，制作过程独特且讲究。

首先，选用优质的五花肉，切成长条形状，每块肉的大小和厚度要均匀，以便烹饪时能同时熟透。然后，将切好的肉块用细麻绳绑紧，形成把子肉的形状。接着，将绑好的把子肉放入大锅中，加入适量的老抽、生抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶等调料，再加入清水，以没过肉为准。然后，用大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，炖至肉质酥软即可。最后，将炖好的把子肉取出，放在盘中，浇上炖肉的原汁，撒上葱花和香菜，即可上桌。

拓展资料：

1.把子肉的选材：把子肉选用的是五花肉，五花肉的层次分明，肥瘦相间，烹饪时既能保证肉质的酥软，又能保证肉的口感。

2.绑肉的技巧：绑肉时要注意每块肉的大小和厚度要均匀，这样烹饪时才能同时熟透，而且绑紧的肉在烹饪过程中不会散开。

3.调料的选择：老抽、生抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶等调料的搭配，使得把子肉的色泽红亮，口感醇厚。

4.炖肉的时间：炖肉的时间要足够长，这样才能保证肉质酥软，炖肉的时间一般在2-3小时。

5.原汁的使用：炖肉的原汁是把子肉的灵魂，将炖好的把子肉取出后，浇上炖肉的原汁，可以让把子肉的味道更加醇厚。

总的来说，老济南把子肉的制作过程虽然繁琐，但每一步都是为了让把子肉的味道更加醇厚，肉质更加酥软。只有严格按照制作步骤和要求，才能做出一道美味的老济南把子肉。