芋头切开后久放变色是变质了吗

不一定是变质了。

芋头切开后久放变色主要是因为其中的酚类物质和多酚氧化酶发生反应，生成了褐色的物质。这种反应在空气中进行，因此，切开的芋头暴露在空气中，就容易发生变色。这种情况并不是变质，变质通常会有发霉、异味等表现。

拓展资料：

1.防止变色的方法：如果想要防止芋头切开后变色，可以将切开的芋头放入清水中浸泡，这样可以隔绝空气，防止氧化反应发生。

2.判断是否变质：判断芋头是否变质，除了观察颜色变化外，还可以通过闻气味、看表面是否有霉斑等方式。

3.芋头的保存：未切开的芋头应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。切开的芋头则应尽快食用，如果不能立即食用，可以考虑切块后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

4.芋头的营养价值：芋头含有丰富的膳食纤维、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，是一种健康的食品。

5.芋头的食用方法：芋头可以用来煮汤、蒸食、炖肉等，口感粉糯，味道香甜。

因此，芋头切开后久放变色并不一定是变质了，只要没有发霉、异味等变质现象，通常还是可以食用的。但是，为了保持食物的新鲜和营养，建议切开的芋头尽快食用。