做麦芽糖用长糯米好还是圆糯米好

做麦芽糖使用圆糯米更好。

圆糯米和长糯米都是制作麦芽糖的优质原料，但是圆糯米因其特殊的特性，更适合制作麦芽糖。圆糯米的淀粉含量较高，粘性更强，煮熟后口感更为糯软，这使得麦芽糖在熬制过程中更容易形成浓稠的糖浆。此外，圆糯米的质地更为细腻，制作出的麦芽糖口感更为醇厚。

拓展资料：

1.圆糯米的粘性更强，有助于麦芽糖的熬制过程，能更快地形成糖浆。

2.圆糯米的淀粉含量较高，这是制作麦芽糖的重要因素，因为淀粉在麦芽糖的熬制过程中起到了糖化的关键作用。

3.圆糯米的质地细腻，制作出的麦芽糖口感更为醇厚，更受欢迎。

4.圆糯米的色泽更为纯白，制作出的麦芽糖色泽更为透亮，视觉效果更佳。

5.圆糯米的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素，对于人体健康有益。

综上所述，圆糯米因其特性，更适合制作麦芽糖。在实际操作中，可以根据个人口味和需求，适当调整圆糯米和长糯米的比例，以达到理想的口感。