压的面条容易发酸需要加什么

压的面条容易发酸需要加碱水。

压的面条容易发酸主要是因为面团在发酵过程中，酵母菌分解面粉中的糖分产生二氧化碳，同时也会产生一些有机酸，这些有机酸会使面条产生酸味。加碱水可以中和这些有机酸，使面条恢复到正常的酸碱度，同时也可以提高面条的弹性和色泽。

拓展资料：

1.碱水的种类：通常使用的碱水为食用碱，也称为碳酸钠，是一种无机碱性物质，具有中和酸性的作用。

2.碱水的比例：加碱水的比例要根据面团的酸度来定，一般为面粉重量的1-2%。

3.加碱水的方法：将碱水均匀地撒在面团上，然后用手揉搓，使碱水充分地与面团混合。

4.面团发酵的时间和温度：面团发酵的时间和温度也会影响面条的酸度，一般发酵时间越长，温度越高，面条的酸度越高。

5.其他中和酸味的方法：除了加碱水外，还可以通过添加一些碱性食物，如小苏打、面肥等来中和面团的酸味。

总的来说，压的面条容易发酸需要加碱水来中和酸味，同时要注意控制面团发酵的时间和温度，以保证面条的质量。