米饭煮熟后发酸是什么原因

米饭煮熟后发酸主要是由于米饭在煮熟后保存不当，细菌或酵母菌等微生物大量繁殖，导致米饭发酵，产生酸味。

煮熟的米饭在适宜的温度和湿度下，细菌和酵母菌会大量繁殖，其中，乳酸菌、醋酸菌等发酵菌会产生酸性物质，使米饭产生酸味。此外，如果米饭在煮熟后未及时冷却，也会加速细菌的繁殖，使米饭变酸。还有可能是大米在储存过程中已经受潮、发霉，这样的大米煮出来的米饭也会有酸味。

拓展资料：

1.温度控制：米饭煮熟后，应尽快冷却，降低细菌繁殖的速度。可以通过将米饭放入冰箱等方法来冷却。

2.储存环境：储存米饭的环境应保持干燥、通风，避免湿气和霉菌的滋生。

3.米的质量：购买大米时，应注意选择新鲜、无霉变的大米。

4.煮饭方式：煮饭时，应注意加水量，不宜过多，以免米饭过于湿软，容易变质。

5.烹饪工具：煮饭的锅具应保持清洁，避免细菌的滋生。

总的来说，米饭煮熟后发酸主要是由于保存不当和大米质量等问题导致的。因此，我们应注意米饭的储存和烹饪方式，选择质量好的大米，以保证米饭的口感和卫生安全。