北方老式绿豆糕怎么做配方?

制作北方老式绿豆糕的传统配方主要包括绿豆粉、白砂糖、麦芽糖和食用油等原料。

制作北方传统绿豆糕的具体步骤如下：

1. 准备材料：首先选用优质的去皮绿豆，将其浸泡在清水中数小时至完全膨胀，然后蒸熟或煮熟。将熟绿豆过筛成细腻的绿豆泥，一般来说，每500克绿豆可制得约700克绿豆泥。

2. 配料比例：绿豆泥与白砂糖的比例通常为4:1或5:1，加入适量的麦芽糖以增加口感和粘性，同时也会添加一定量的植物油（如花生油或芝麻油）来增加滋润度，一般占绿豆泥重量的10%-15%。

3. 混合搅拌：将白砂糖、麦芽糖和食用油均匀地拌入绿豆泥中，充分搅拌直至糖完全溶解，绿豆泥变得细腻光滑。

4. 模具成型：将调好味的绿豆泥放入模具中，压实后脱模，形成各种形状的绿豆糕。

5. 蒸制：将成型的绿豆糕放入蒸锅中，用中小火蒸制约20-30分钟，使其内部熟透且质地更加紧实。

6. 冷却储存：蒸熟后的绿豆糕晾凉后即可食用，剩余的需密封保存，防止变干。

拓展资料：

1. 有些地方的老式绿豆糕还会根据个人口味添加桂花、蔓越莓、红豆沙等馅料，或者在表面撒上一些果仁碎提升口感。

2. 在传统的北方绿豆糕制作过程中，绿豆的选择和处理是非常关键的环节，需要确保绿豆完全煮熟，否则会影响成品的口感和消化吸收。

3. 绿豆糕不仅是美味的点心，还具有一定的营养价值，绿豆本身有清热解毒、利尿消肿的功效，但因其含有糖分和油脂，糖尿病患者和控制体重者应适量食用。

通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松制作出地道的北方老式绿豆糕，享受那份质朴而甜蜜的传统美食。