土豆发芽有毒部位在芽上还是根部

土豆发芽有毒部位主要在芽上。

土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，这是一种生物碱，对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，对人体有害。龙葵碱主要集中在土豆的芽、芽眼和皮部，尤其是芽和芽眼的含量最高。因此，土豆发芽后，应当尽量避免食用，以免对身体造成伤害。

拓展资料：

1.龙葵碱的危害：龙葵碱对人体的毒性较大，过量摄入可引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可导致呼吸困难、心跳加速、昏迷甚至死亡。

2.土豆保存方法：土豆应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。同时，应避免与其他蔬菜混放，以免土豆受到其他蔬菜的水分影响，加速发芽。

3.土豆的营养：土豆富含淀粉、蛋白质、维生素C和多种矿物质，是一种营养丰富的食品。

4.土豆发芽的原因：土豆发芽主要是因为温度、湿度和光照条件适宜，因此在保存土豆时，应尽量避免这些条件的出现。

5.土豆的处理方法：如果土豆已经发芽，应立即将芽和芽眼切掉，并在烹饪时加醋，以破坏龙葵碱。

总的来说，土豆发芽后，芽和芽眼的龙葵碱含量较高，应尽量避免食用。在日常生活中，应正确保存土豆，防止其发芽，同时在烹饪时也应注意方法，以保证食物的安全和营养。