烧糖醋排骨怎么不老不硬

要烧出不老不硬的糖醋排骨，关键在于烹饪技巧和时间控制。

首先，选材是关键。选择新鲜、肉质饱满的排骨，口感会更好。其次，糖醋排骨的烹饪过程分为炸、炒、烧三个步骤。炸排骨的时候，油温要适中，不要过高，否则容易使排骨外焦里嫩。炒糖色的时候，要注意火候，糖溶化后要立即加入排骨，否则糖会变苦。烧排骨的时候，要加入适量的水，小火慢炖，让排骨充分吸收糖醋的味道，同时也能保持排骨的嫩度。

拓展资料：

1.腌制：在烹饪前，可以先将排骨用料酒、酱油、淀粉等腌制一段时间，这样可以使排骨更加入味，同时也能保持排骨的嫩度。

2.水分：烧排骨的过程中，要保持锅中的水分，避免排骨因为缺水而变硬。

3.糖醋比例：糖醋排骨的口感主要取决于糖和醋的比例，一般来说，糖和醋的比例为2:1，这样既能保证排骨的甜度，又能保证酸度。

4.火候：烧排骨的时候，火候的控制也很重要，火候过大容易使排骨变老，火候过小则容易使排骨变硬。

5.调味：在烧排骨的过程中，可以适当加入一些调味料，如八角、桂皮等，这样可以增加排骨的香味。

总的来说，烧出不老不硬的糖醋排骨，需要掌握好选材、烹饪技巧和时间控制，同时也要注意糖醋的比例和火候的控制，这样才能烧出美味的糖醋排骨。