鱼死后多久鱼身变硬还可以吃吗

鱼死后多久鱼身变硬还可以吃吗？鱼死后，鱼体会经历僵硬和自溶的过程。一般来说，鱼死后1-2小时开始僵硬，僵硬期可持续6-12小时，之后逐渐进入自溶阶段。自溶过程中，鱼肉会逐渐变得松弛，口感和营养价值都会下降。所以，从僵硬期到自溶期的这段时间，鱼的品质最佳，建议尽快食用。

鱼死后，由于肌肉中ATP的减少，肌肉纤维中的肌动蛋白和肌球蛋白会发生交联，导致肌肉僵硬，这就是鱼死后鱼身变硬的原因。僵硬期是鱼的新鲜度最好的时期，此时的鱼肉紧实，口感鲜美。

然而，随着僵硬期的过去，鱼体会进入自溶阶段。在这个阶段，鱼体内的酶开始分解肌肉组织，导致鱼肉变得松弛，口感和营养价值都会下降。因此，如果鱼体已经进入自溶阶段，那么就不建议食用了。

为了保证鱼的新鲜度和口感，建议在鱼死后尽快进行处理和烹饪。如果不能立即食用，可以将鱼冷藏保存，以延缓鱼体的自溶过程。

拓展资料：

1.鱼死后僵硬的速度和持续时间受到温度的影响。温度越高，僵硬的速度越快，僵硬期也越短；反之，温度越低，僵硬的速度越慢，僵硬期也越长。

2.鱼死后僵硬的过程也受到鱼的种类和大小的影响。一般来说，大型鱼的僵硬期比小型鱼长，冷水鱼的僵硬期比热带鱼长。

3.鱼死后，除了肌肉僵硬，还会出现眼球下陷、鳃色变暗、鱼鳞松动等症状，这些都是鱼体开始自溶的表现。

4.鱼死后，如果鱼体出现异味、鱼肉松散、鱼骨易断等症状，那么就不应该再食用了，因为这可能意味着鱼体已经变质。

5.为了保证鱼的新鲜度和口感，建议在鱼死后1-2小时内进行处理和烹饪。如果不能立即食用，可以将鱼冷藏保存，以延缓鱼体的自溶过程。

总的来说，鱼死后1-2小时开始僵硬，僵硬期可持续6-12小时，之后逐渐进入自溶阶段。自溶过程中，鱼肉会逐渐变得松弛，口感和营养价值都会下降。因此，建议在鱼死后尽快进行处理和烹饪，以保证鱼的新鲜度和口感。