鸡蛋煮久了蛋黄变绿的危害是什么

鸡蛋煮久了蛋黄变绿，可能会产生硫化亚铁，对健康有一定影响。

鸡蛋煮久了，蛋黄变绿的现象是因为鸡蛋中的硫元素与铁元素发生化学反应，生成了硫化亚铁。硫化亚铁是一种对人体无害的物质，但是它会影响鸡蛋的口感和营养价值。一般来说，煮鸡蛋的最佳时间是水烧开后煮7-8分钟，这样既能保证鸡蛋熟透，又不会使蛋黄变绿。

拓展资料：

1.鸡蛋煮的时间过长，蛋白质会变硬，口感变差。

2.鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的脂肪会氧化，影响营养价值。

3.鸡蛋煮的时间过长，会使鸡蛋中的维生素B群和维生素E等营养素受到破坏。

4.鸡蛋煮的时间过长，会使鸡蛋中的矿物质如钙、磷等流失。

5.鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面可能会形成一层绿色的硫化亚铁膜，影响美观。

因此，煮鸡蛋时应注意控制时间，避免蛋黄变绿，以保证鸡蛋的口感和营养价值。