里脊排骨怎么炸才酥脆

里脊排骨要炸得酥脆，关键在于腌制和炸制的步骤。

首先，准备新鲜的里脊排骨，清洗干净后用刀剁成适当大小的段。然后，将排骨放入盆中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、胡椒粉、葱姜蒜末等调料，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让排骨充分吸收调料的味道。

接下来，将腌制好的排骨取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。然后，将排骨均匀地裹上一层干淀粉，这样可以让排骨在炸制过程中形成一层酥脆的外壳。

最后，烧热适量的油，油温烧至6-7成热时，将裹好淀粉的排骨放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥干油分即可。如果想要更酥脆的口感，可以在第一次炸好后，再将排骨回锅复炸一次。

拓展资料：

1.排骨的选择：里脊排骨是猪身上最嫩的部位，炸出来的口感最好。如果买不到里脊排骨，也可以选择小排或者大排，但是口感可能会稍差一些。

2.腌制的时间：腌制的时间至少要保证30分钟，如果时间允许，可以腌制更长的时间，这样排骨会更加入味。

3.淀粉的选择：最好选择玉米淀粉或者土豆淀粉，这两种淀粉的吸水性和糊化性都比较好，能够形成酥脆的外壳。

4.油温的控制：油温过高会使排骨表面糊化，内部还没有熟，油温过低则会使排骨吸油过多，影响口感。所以，控制好油温是炸出酥脆排骨的关键。

5.复炸的技巧：复炸可以让排骨的外壳更加酥脆，但是要注意复炸的时间不要太长，否则会炸焦。

通过以上步骤，你就可以炸制出酥脆可口的里脊排骨了。炸排骨虽然看似简单，但是细节的把握却非常重要。只要用心去做，一定能做出美味的炸排骨。