茄子怎么腌制好吃放的时间长

腌制茄子想要好吃并且放的时间长，关键在于选择新鲜的茄子、控制好盐的比例以及采用正确的腌制方法。

腌制茄子的具体步骤如下：

1.选择新鲜茄子，要求无病虫害、无破损，色泽鲜艳。

2.洗净茄子后，用刀在茄子表面划几道口子，便于入味。

3.准备腌制液，一般采用的比例是：每1000克茄子，用食盐150克，酱油250克，白糖50克，白酒25克，五香粉适量。

4.把茄子放入腌制液中，腌制液要完全覆盖茄子，可以适当加一些重物压在茄子上，使其充分接触腌制液。

5.腌制过程中要定期翻动，以保证茄子均匀吸收腌制液。

6.腌制一周左右，茄子就可以食用了，而且放的时间可以长达几个月。

拓展资料：

1.选择茄子：新鲜的茄子含有更多的水分和营养，腌制出来口感更好，保存时间也更长。

2.控制盐的比例：盐的量不宜过多或过少，过多会使茄子过咸，过少则不利于茄子的保存。

3.划口：划口可以使茄子在腌制过程中更容易入味。

4.重物压茄子：重物可以使茄子在腌制过程中更好地接触腌制液，使其更均匀地吸收腌制液。

5.定期翻动：定期翻动可以使茄子在腌制过程中均匀吸收腌制液，提高腌制效果。

腌制茄子不仅美味可口，而且保存时间长，是一种非常实用的烹饪方法。只要注意选择新鲜茄子，控制好盐的比例，采用正确的腌制方法，就能腌制出好吃又耐保存的茄子。