买的新鲜猪肉发青怎么回事

新鲜猪肉发青通常是由于猪肉在储存过程中受到了细菌污染，特别是李斯特菌或大肠杆菌等有害细菌的感染。

新鲜猪肉在购买后如果出现发青的现象，可能是由于以下几个原因：

1. 储存温度不当：如果猪肉在储存过程中温度过高，细菌就会迅速繁殖，导致肉质发生变化，出现发青现象。

2. 污染源：在处理或储存猪肉时，如果使用了不干净的刀具、砧板或容器，也可能导致细菌污染，使猪肉变坏。

3. 冷冻和解冻：如果猪肉在冷冻过程中受到污染，解冻后可能会出现发青。

4. 细菌感染：某些细菌，如李斯特菌，可以在低温下生长，导致猪肉变质并呈现青色。

为了避免这种情况，建议在购买猪肉后尽快冷藏或冷冻，并确保在储存时保持适当的温度。处理和储存猪肉时应使用干净的刀具和容器，避免交叉污染。如果猪肉已经出现异味或颜色异常，应避免食用，以防食物中毒。

拓展资料：

1. 李斯特菌感染可能导致严重的健康问题，包括脑膜炎、败血症等，孕妇、老人和免疫系统受损者尤其容易受到影响。

2. 食品安全专家建议，购买肉类时应选择新鲜的、颜色正常的产品，避免购买有异味或明显变质的肉类。

3. 正确的食品安全处理和储存方法是预防食物中毒的关键。