广式腊肉工厂制作工艺流程

广式腊肉工厂的制作工艺流程主要包括选料、腌制、晾干、烟熏和包装五个主要步骤。

1.选料：广式腊肉通常选用优质的五花肉或后腿肉，要求肉质鲜嫩，肥瘦相间。

2.腌制：将选好的肉切成长条形，用酱油、糖、料酒、五香粉等调料进行腌制，腌制时间一般为12-24小时。

3.晾干：腌制好的肉放在通风的地方晾干，一般需要3-5天，晾干的目的是让肉的表面形成一层腊壳，防止细菌的侵入。

4.烟熏：晾干后的肉进行烟熏，烟熏的材料一般有柏树枝、茶籽壳等，烟熏的过程需要控制好温度和湿度，一般需要1-2天。

5.包装：烟熏好的腊肉进行真空包装，然后进行高温杀菌，最后进行冷却和包装。

拓展资料：

1.广式腊肉的选料：广式腊肉的选料非常重要，好的肉质是制作出美味腊肉的基础。

2.广式腊肉的腌制：腌制是广式腊肉制作的重要步骤，腌制的调料比例和腌制的时间都会影响腊肉的口感和风味。

3.广式腊肉的晾干：晾干的目的是让腊肉的表面形成一层腊壳，防止细菌的侵入，同时也是腊肉形成独特风味的过程。

4.广式腊肉的烟熏：烟熏是广式腊肉制作的另一个重要步骤，烟熏的过程不仅能让腊肉产生独特的烟熏香味，还能进一步杀菌和防腐。

5.广式腊肉的包装：包装是广式腊肉制作的最后一步，真空包装和高温杀菌能有效延长腊肉的保质期，而冷却和包装则能让腊肉保持最佳的口感和风味。

广式腊肉工厂的制作工艺流程看似简单，但实际上每一步都需要精细的操作和严格的质量控制，只有这样，才能制作出美味可口、安全卫生的广式腊肉。