烤蛋糕总是开裂是怎么回事

烤蛋糕开裂主要是由于烘烤温度过高、面糊搅拌过度、面糊中糖分过多或蛋糕模具选择不当等原因造成的。

1.烘烤温度过高：烘烤蛋糕时，如果温度过高，蛋糕内部的水分会迅速蒸发，导致蛋糕表面开裂。建议使用低温慢烤的方式，让蛋糕内部慢慢膨胀，表面不易开裂。

2.面糊搅拌过度：面糊搅拌过度会使面糊中的气泡过多，烘烤时这些气泡会膨胀，导致蛋糕表面开裂。因此，搅拌面糊时应掌握好力度和时间。

3.面糊中糖分过多：糖在烘烤过程中会产生水分，如果面糊中的糖分过多，烘烤时会产生大量的水分，导致蛋糕表面开裂。建议适当减少面糊中的糖分。

4.蛋糕模具选择不当：如果蛋糕模具的大小、材质不合适，也会影响蛋糕的烘烤效果，导致蛋糕开裂。建议选择适合的蛋糕模具。

5.面糊倒入模具过多：面糊倒入模具过多，烘烤时内部气泡无法正常排出，导致蛋糕表面开裂。建议控制好面糊的倒入量，不要过多。

拓展资料：

1.面糊中的油脂过多也会导致蛋糕开裂，因为油脂过多会阻止面糊中的气泡形成，烘烤时面糊中的气泡无法正常膨胀，导致蛋糕表面开裂。

2.烘烤过程中频繁打开烤箱门也会导致蛋糕开裂，因为这样会使烤箱内的温度波动过大，影响蛋糕的烘烤效果。

3.烤箱的预热时间不足也会影响蛋糕的烘烤效果，导致蛋糕开裂。建议在烘烤前将烤箱预热足够的时间。

4.面糊中添加了过多的泡打粉或小苏打，会导致蛋糕烘烤时过度膨胀，表面开裂。

5.烘烤时蛋糕模具没有放在烤箱的中央位置，也会导致蛋糕烘烤不均，表面开裂。

总的来说，烤蛋糕开裂主要是由于烘烤温度、面糊搅拌、面糊成分、蛋糕模具选择以及烘烤过程中的一些因素等多方面的原因造成的。只有掌握好这些细节，才能烤出完美的蛋糕。