烤箱饼干用低筋面粉还是普通面粉

制作烤箱饼干，推荐使用低筋面粉。

低筋面粉和普通面粉（中筋面粉）的主要区别在于蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量通常在8-9%之间，而普通面粉的蛋白质含量在10-12%。低筋面粉的蛋白质含量较低，使得面团的筋性较弱，制作出的饼干口感更加酥脆，不易变形。因此，对于烤箱饼干这种需要酥脆口感的烘焙食品，低筋面粉是更好的选择。

拓展资料：

1.低筋面粉的用途：除了制作饼干，低筋面粉也常用于制作蛋糕、蛋挞皮等需要口感酥软的烘焙食品。

2.普通面粉的用途：普通面粉适用于制作馒头、包子、面条等中式面点，也常用于制作面包、派皮等西式烘焙食品。

3.面粉的分类：面粉按蛋白质含量可分为高筋面粉、中筋面粉（普通面粉）和低筋面粉。

4.面粉的选择：选择面粉时，应根据烘焙食品的特性和口感需求来决定使用哪种面粉。

5.面粉的替代：如果没有低筋面粉，可以在普通面粉中添加适量的玉米淀粉或者糯米粉，降低面粉的筋性，达到类似低筋面粉的效果。

综上所述，烤箱饼干推荐使用低筋面粉，以获得最佳的口感效果。在烘焙过程中，选择适合的面粉是非常关键的，不仅可以提升食品的口感，还能保证食品的成功率。