黄豆泡发芽了还能吃吗

黄豆泡发芽了不建议食用。

黄豆在适宜的温度和湿度条件下，泡发后容易发芽。发芽的黄豆虽然营养成分并没有发生显著变化，但是黄豆发芽过程中，可能产生一些不利于人体健康的物质，如抗营养因子、生物碱等。同时，发芽的黄豆表面容易滋生细菌，食用后可能导致食物中毒。因此，建议大家在泡发黄豆后，应及时烹饪，避免黄豆发芽。

拓展资料：

1.抗营养因子：黄豆发芽过程中，会产生一些抗营养因子，如植酸、尿囊素等，这些物质会影响人体对黄豆中营养成分的吸收。

2.生物碱：黄豆发芽过程中，还可能产生一些生物碱，如豆腥碱等，这些物质对人体有一定的毒性。

3.细菌滋生：发芽的黄豆表面容易滋生细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，食用后可能导致食物中毒。

4.营养成分变化：虽然黄豆发芽过程中，营养成分并没有发生显著变化，但是发芽会使黄豆中的部分蛋白质分解为氨基酸，从而提高了黄豆的营养价值。

5.食用风险：考虑到发芽黄豆可能存在的健康风险，为了保证饮食安全，建议大家尽量避免食用发芽的黄豆。

总的来说，虽然黄豆发芽后营养成分有所提高，但是由于可能存在不利于健康的物质和细菌，所以不建议食用发芽的黄豆。在日常生活中，我们应该合理保存食物，避免食物发芽，以保证饮食安全。