炖牛骨头汤用开水还是凉水

炖牛骨头汤应该使用凉水。

炖牛骨头汤时，使用凉水可以更好地提取骨头中的营养物质。因为当骨头在冷水中逐渐加热时，骨头中的蛋白质、矿物质等营养物质会慢慢溶解到水中，使汤汁更加浓郁、鲜美。如果一开始就使用开水，骨头的表面会迅速凝固，导致内部的营养物质无法充分释放出来。同时，热水也可能会使骨头的表面产生焦糊，影响汤的口感和颜色。

拓展资料：

1.炖汤的时间：炖牛骨头汤的时间一般需要3-4小时，这样才能确保骨头中的营养物质充分溶解到水中。

2.骨头的选择：选择新鲜的牛骨头，骨髓丰富，炖出来的汤更加鲜美。

3.水量的控制：炖汤时，水的量要一次加足，中间尽量不要加水，否则会影响汤的口感。

4.炖汤的火候：炖汤时应保持中小火，避免大火使汤汁沸腾过猛，影响汤的口感。

5.去腥的方法：在炖汤前，可以用热水将牛骨头焯一下，去除血水和杂质，也可以在炖汤时加入一些姜片、料酒等去腥。

总的来说，炖牛骨头汤使用凉水，不仅可以更好地提取骨头中的营养物质，还能使汤汁更加浓郁、鲜美。在炖汤的过程中，还需要注意炖汤的时间、骨头的选择、水量的控制、火候的掌握以及去腥的方法，才能炖出一锅美味的牛骨头汤。