蛋黄酥皮不酥怎么回事

蛋黄酥皮不酥的原因可能有很多，主要涉及酥皮制作的各个环节，包括材料选择、制作过程以及保存方式等。

1.面团比例不当：酥皮的酥脆主要来源于油脂和面粉的比例。如果油脂含量过高或者过低，都可能导致酥皮不酥。

2.揉面手法不正确：制作酥皮需要将油脂和面粉充分混合，形成层次。如果揉面时手法不当，可能导致油脂和面粉没有充分混合，从而影响酥皮的酥脆程度。

3.酥皮保存方式不正确：酥皮需要在冷藏环境下保存，如果保存方式不正确，酥皮可能会吸收空气中的水分，导致酥皮变得不酥。

4.烘烤时间不够：酥皮的酥脆还需要通过烘烤来实现。如果烘烤时间不够，酥皮中的油脂可能没有完全融化，导致酥皮不酥。

5.配方问题：使用的配方可能不适合制作酥皮，或者使用的材料质量不好，也可能导致酥皮不酥。

拓展资料：

1.面团比例：一般来说，酥皮的面团中，油脂和面粉的比例应该是1:2。

2.揉面手法：正确的揉面手法应该是“叠被子”，即将面团折叠起来，然后再展开，重复这个过程，这样可以形成酥皮的层次。

3.酥皮保存：酥皮需要在密封的环境中冷藏保存，避免接触水分和空气。

4.烘烤时间：酥皮的烘烤时间一般在15-20分钟之间，具体时间需要根据酥皮的厚度和烤箱的实际情况来确定。

5.配方问题：在选择配方时，最好选择经过验证的、成功率高的配方，同时也要注意选择质量好的材料。

酥皮的酥脆需要在多个环节中控制，只有每个环节都做好，才能制作出酥脆的蛋黄酥皮。