兰州拉面的炒刀削

兰州拉面的炒刀削是一道结合了传统兰州拉面工艺与炒面技法的创新美食。

兰州拉面的炒刀削，顾名思义，是将传统的兰州拉面通过刀削成片，然后进行炒制。这道菜在保留了兰州拉面特有的劲道口感的同时，又融入了炒面的香脆与多汁。以下是制作兰州拉面炒刀削的详细步骤：

1. 准备材料：选用优质的高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成面团后醒发。

2. 醒发后的面团反复揉搓至表面光滑，切成小剂子，用擀面杖擀成薄片，再用刀削成宽度适中的面片。

3. 烧一锅开水，将削好的面片下锅煮至七成熟，捞出过冷水，以保持面条的劲道。

4. 在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末等调料炒香。

5. 将煮好的面片放入锅中，快速翻炒均匀，使面片均匀地裹上调料。

6. 加入适量的酱油、醋、盐等调味料，继续翻炒均匀。

7. 最后撒上葱花、香菜等提香，即可出锅。

兰州拉面的炒刀削不仅味道鲜美，而且营养均衡。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。此外，这道菜的制作方法简单，适合家庭烹饪，是一道非常受欢迎的美食。

拓展资料：

1. 兰州拉面作为我国著名的面食之一，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。炒刀削作为兰州拉面的一种创新形式，体现了厨师们对传统美食的传承与创新。

2. 兰州拉面的制作工艺独特，讲究“一揉、二醒、三搓、四擀、五削、六煮”，每一步都有其讲究，这样才能做出筋道可口的面条。

3. 炒刀削在口感上既有兰州拉面的劲道，又有炒面的香脆，是兰州拉面的一种创新吃法，受到了许多食客的喜爱。