甜品巧克力棒棒糖为什么会开裂

巧克力棒棒糖开裂的主要原因通常与温度和湿度有关。

制作巧克力棒棒糖的过程中，如果温度过高或过低，都可能导致巧克力出现开裂的情况。具体来说，制作过程中，巧克力需要经过“融化”和“冷却”两个步骤。在融化巧克力时，如果温度过高，会使巧克力的结晶过程受到破坏，导致冷却后巧克力表面出现开裂。另外，如果冷却过程中，温度下降过快或者温度过低，也容易导致巧克力开裂。此外，湿度也是一个重要的因素，如果巧克力在制作过程中接触到水分，也会引起表面开裂。

拓展资料：

1.巧克力的熔点：巧克力的熔点大约在32-34摄氏度，如果温度过高，会破坏巧克力的结晶结构。

2.巧克力的冷却温度：巧克力的最佳冷却温度应该是15-18摄氏度，如果温度过低，会导致巧克力表面硬化过快，从而产生裂纹。

3.巧克力的含水量：巧克力对水分非常敏感，如果接触到水分，会导致表面出现“汗珠”，进一步导致开裂。

4.巧克力的保存条件：巧克力应该存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。

5.巧克力的制作技巧：在制作巧克力棒棒糖时，可以采用“油滑”和“水浴”等方法，以防止巧克力开裂。

总的来说，巧克力棒棒糖开裂的主要原因是温度和湿度控制不当，因此，在制作和保存巧克力棒棒糖时，我们需要特别注意这两个因素。