重庆小面麻辣肉丝面的做法

重庆小面麻辣肉丝面是一种非常具有特色的美食，下面为您详细介绍其做法。

重庆小面麻辣肉丝面的制作过程分为以下几个步骤：

1.准备食材：新鲜的面条、瘦猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、辣椒油和香菜等。

2.制作肉丝：将瘦猪肉切成丝，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。

3.炒制肉丝：锅中倒油，加入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒爆香，再放入腌制好的肉丝翻炒至变色。

4.煮面：另起一锅，加入足够的水烧开，放入面条煮至断生，捞出沥水。

5.拌面：将煮好的面条放入炒好的肉丝中，加入适量的老抽、盐、糖、鸡精、辣椒油，快速翻拌均匀，让面条充分吸收肉丝和调料的味道。

6.装盘：将拌好的面条放入碗中，撒上香菜即可。

拓展资料：

1.面条的选择：重庆小面一般选用中粗面，口感更好。

2.肉丝的腌制：腌制肉丝时，可以加入一些淀粉，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。

3.辣椒油的制作：重庆小面的辣椒油非常重要，可以自己制作，将辣椒粉和热油混合，静置一段时间即可。

4.调料的比例：调料的比例可以根据个人口味调整，但一般来说，老抽、盐、糖的比例为2:1:1。

5.面条的煮制：煮面时，水要足够多，火候要适中，避免面条粘连。

重庆小面麻辣肉丝面的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能制作出美味的重庆小面。在享受美食的同时，也能体验到烹饪的乐趣。