老面怎么保存及可存放多久

老面，也被称为酵头或面肥，是一种用剩下的面团制作的酵母。它可以用来发酵新的面团，为面包和其他面点增添丰富的口感和香气。老面保存得当，可以存放相当长的时间。

1.保存方法：老面应保存在冰箱中，用保鲜膜或密封袋包裹好，避免其干燥或受到冰箱中其他食物的影响。另外，每次使用后，应立即补充新的面团，以保持其活性。

2.保存期限：如果保存得当，老面可以在冰箱中存放数周甚至数月。然而，长时间的保存可能会导致老面的活性下降，所以建议每3-4天补充一次新的面团。

3.活性测试：保存期间，应定期检查老面的活性。可以观察面团是否有气泡产生，是否有酵母的香气，或者是否可以将一小块面团放入新面团中发酵，以判断其活性。

4.使用技巧：使用保存的老面时，应先将其从冰箱中取出，放置在室温下回温，然后根据需要的量，切取适量的老面，剩下的部分再放回冰箱保存。

5.注意事项：老面保存过程中可能会产生一些酸味，这是正常现象，可以通过添加少量的小苏打来中和酸味。如果酸味过重，说明老面可能已经过期，应丢弃。

拓展资料：

1.老面的种类：老面主要有两种，一种是水酵头，主要由面粉和水组成；另一种是酵母酵头，主要由面粉、水和酵母组成。

2.老面的优点：使用老面发酵的面团，口感更丰富，更有层次感，而且由于老面中含有多种微生物，发酵出的面团营养价值更高。

3.老面的使用比例：使用老面发酵面团时，一般需要将老面和新面粉按照一定的比例混合，这个比例可以根据个人的口感和需要来调整。

4.老面的来源：老面可以通过购买现成的老面，也可以自己在家制作。自己制作老面的方法很简单，只需要将面粉、水和酵母混合，发酵一段时间后，就可以得到老面。

5.老面的复活：如果老面放置时间过长，活性下降，可以通过添加新的面粉和水，重新发酵，让老面恢复活性。

老面的保存需要细心和耐心，但是只要掌握了正确的方法，就可以长时间保存老面，随时制作出美味的面点。同时，老面的使用也能为面点增添独特的口感和营养价值，值得大家尝试。