炒菜时老抽和生抽分别什么时候放

炒菜时，老抽和生抽的投放时机是有讲究的。通常，我们在炒菜的初期加入生抽，以提升菜品的鲜香味；而在炒菜的后期，尤其是菜肴即将出锅前，我们再加入老抽，以增加菜品的色泽。

生抽和老抽是酱油的两种主要类型，它们在炒菜中起到不同的作用。生抽主要用来调味，其色泽较浅，味道鲜美，因此在炒菜初期加入，可以更好地融入菜品，提升菜品的鲜香味。而老抽则主要用来上色，其色泽较深，味道偏甜，因此在炒菜后期加入，可以快速给菜品上色，使菜品看起来更有食欲。

需要注意的是，生抽和老抽的使用量也需要根据菜品和个人口味进行调整。一般来说，生抽的使用量要大于老抽，因为生抽主要是用来调味的。而老抽主要是用来上色的，因此只需要适量添加，以免菜品颜色过深，影响口感。

拓展资料：

1.老抽和生抽的制作工艺不同，生抽主要是通过黄豆和小麦发酵制成，而老抽则是在生抽的基础上，加入了焦糖色。

2.老抽和生抽的色泽不同，生抽颜色较浅，而老抽颜色较深。

3.老抽和生抽的用途不同，生抽主要用于调味，老抽主要用于上色。

4.老抽和生抽的味道不同，生抽味道鲜美，而老抽味道偏甜。

5.老抽和生抽的使用方法不同，生抽在炒菜初期加入，老抽在炒菜后期加入。

总的来说，炒菜时，老抽和生抽的投放时机和使用量都需要根据菜品和个人口味进行调整。只有合理使用老抽和生抽，才能炒出美味可口的菜品。