东江豆腐煲怎么做的?

东江豆腐煲是一道色香味俱全的传统粤菜，主要以豆腐为主料，通过砂锅慢炖而成，口感鲜美、豆腐嫩滑。

制作东江豆腐煲的具体步骤如下：

首先，准备主料：选用新鲜的石膏豆腐或卤水豆腐，切成块状备用。同时，还需要五花肉、香菇、虾米、蒜瓣、生姜等配料。

其次，预处理食材：五花肉切片，香菇泡发后切片，虾米提前浸泡，蒜瓣和生姜切末备用。

接着，炒制底料：热锅凉油，先将五花肉煸炒至微黄出香味，然后加入蒜末、姜末翻炒，再加入香菇片和虾米一同炒香。

随后，炖煮豆腐：在锅中加入预先切好的豆腐块，小心翻动以免破碎，加入适量高汤或清水，调入生抽、老抽、细砂糖、鸡精等调料，盖上锅盖，转小火慢炖约15-20分钟，让豆腐充分吸收其他食材的味道。

最后，收汁装盘：待汤汁浓稠时，撒上葱花，淋上少许香油，即可关火。将炖好的豆腐煲盛入预热过的砂锅中，保持热度，上桌前稍微搅拌一下，让各种味道更加融合。

拓展资料：

1. 东江豆腐煲源于广东河源地区的传统烹饪方法，具有浓郁的地方特色，是当地宴席上的常见菜品。

2. 豆腐在炖煮过程中需注意火候控制，避免过大导致豆腐碎裂，影响口感和美观度。

3. 可根据个人口味调整配料，如添加干贝、鱼丸、笋片等，增加菜品的层次感和营养价值。

东江豆腐煲凭借其独特的烹饪技艺和丰富的口感，成为了深受人们喜爱的一道家常美食。通过精心炖煮，豆腐与各类配料完美交融，呈现出一道色香味俱佳的美味佳肴。