调冷面汤用生抽还是老抽

调冷面汤时，推荐使用老抽。

老抽和生抽都是酱油的一种，它们的主要区别在于制作工艺和颜色。老抽是在生抽的基础上，经过了长时间的熬煮和添加焦糖色，所以它的颜色深，味道醇厚，主要用于给菜品上色和增加口感的深度。生抽则颜色较浅，味道较咸，主要用于提鲜。

调制冷面汤时，我们需要的是那种醇厚的口感和深沉的颜色，这正是老抽所擅长的。老抽可以使冷面汤呈现出诱人的深棕色，增加食欲。同时，老抽的醇厚味道也可以使冷面汤的味道更加丰富。

拓展资料：

1.老抽的选购：优质的生抽颜色红亮，有光泽，无沉淀，无悬浮物，味道醇厚。

2.冷面汤的其他调料：除了老抽，冷面汤通常还会加入醋、糖、盐、鸡精等调料，以达到酸甜可口的味道。

3.老抽的使用方法：老抽的上色能力很强，所以在使用时要注意控制量，避免菜品颜色过深。

4.冷面的起源：冷面起源于中国北方，后来传入朝鲜半岛，成为了朝鲜半岛的传统面食之一。

5.冷面的种类：冷面有多种，如朝鲜冷面、延吉冷面、东北冷面等，各种冷面的汤底和配料都有所不同。

总的来说，调制冷面汤时，使用老抽可以给汤底增加颜色和口感的深度，使冷面更加美味。但要注意控制老抽的用量，避免影响冷面的整体口感。