简述酸菜腐烂变质的现象与原因

酸菜腐烂变质的现象主要表现为颜色变暗、质地软烂、有异味，并且可能伴有霉菌生长。其主要原因有保存环境不良、腌制不当、细菌污染等。

酸菜腐烂变质的现象主要有以下几种：

1.颜色改变：新鲜的酸菜色泽鲜艳，而腐烂变质的酸菜颜色会变暗，甚至出现斑点。

2.质地改变：新鲜的酸菜质地坚实，而腐烂变质的酸菜质地会变软，甚至出现烂泥状。

3.气味改变：新鲜的酸菜有酸香味，而腐烂变质的酸菜会有异味，如酸臭味、霉味等。

4.生长霉菌：腐烂变质的酸菜表面可能出现霉斑，这是霉菌生长的标志。

拓展资料：

1.保存环境不良：酸菜需要在阴凉干燥的地方保存，如果保存环境湿度过大，容易导致酸菜腐烂变质。

2.腌制不当：腌制酸菜时，如果盐的比例不合适，或者腌制的时间不够，都可能导致酸菜腐烂变质。

3.细菌污染：在制作和保存酸菜的过程中，如果接触到细菌，可能导致酸菜腐烂变质。

4.酸菜原料质量差：如果用来制作酸菜的白菜、萝卜等原料质量差，如已经变质、腐烂，那么制作出来的酸菜也容易腐烂变质。

5.保存容器不洁：如果用来保存酸菜的容器不干净，或者有裂缝，可能导致酸菜腐烂变质。

总的来说，防止酸菜腐烂变质的关键在于控制好保存环境、腌制过程和保存容器的清洁，同时也要注意选用优质的原料。一旦发现酸菜有腐烂变质的现象，应立即停止食用，以防食物中毒。