腊鱼腌一天就挂起来会不会臭

腊鱼腌一天就挂起来不会臭，但可能影响口感和保质期。

腌制腊鱼的过程通常需要一段时间，以便充分渗透盐分并杀死细菌。如果仅仅腌制一天就挂起来，虽然不会立即导致腊鱼变臭，但可能会有以下几个问题：

1.口感不佳：腊鱼的口感与腌制时间有很大关系。腌制时间过短，鱼肉可能没有充分吸收盐分，导致口感偏淡或者不均匀。

2.保质期短：腌制的主要目的是通过高浓度的盐分抑制细菌的生长，从而延长食品的保质期。如果腌制时间过短，可能会影响腊鱼的保存时间。

3.风味不足：腊鱼的风味除了来自于盐分，还来自于腌制过程中产生的各种风味物质。如果腌制时间过短，这些风味物质可能没有充分生成，导致腊鱼的风味不足。

4.鱼肉易变质：腌制的目的是为了杀死鱼肉中的细菌，如果腌制时间过短，鱼肉中的细菌可能没有被完全杀死，容易导致鱼肉变质。

5.色泽不佳：腌制过程中，鱼肉会因为盐分的作用而产生色泽的变化。如果腌制时间过短，鱼肉的色泽可能不会发生明显的变化，影响腊鱼的外观。

拓展资料：

1.腊鱼的腌制时间通常需要根据鱼的大小、种类和气候条件等因素进行调整。

2.在腌制腊鱼时，除了控制腌制时间，还需要注意控制盐分的浓度和腌制的环境温度。

3.腊鱼在挂起风干前，一般需要先用清水冲洗掉鱼体表面的盐分和杂质。

4.腊鱼在挂起风干的过程中，需要避免阳光直射和雨水淋湿，以防止腊鱼变质。

5.腊鱼的保存环境也很重要，最好选择通风干燥、避免阳光直射的地方，以延长腊鱼的保质期。

总的来说，腊鱼腌一天就挂起来不会立即导致腊鱼变臭，但可能会影响腊鱼的口感、保质期、风味、色泽等多个方面。为了保证腊鱼的质量，建议按照传统的腌制方法和时间进行处理。