苜蓿芽有什么营养价值

苜蓿芽是一种营养丰富的食品，含有多种有益人体的营养成分。

苜蓿芽的营养价值主要包括以下几个方面：

1.蛋白质：苜蓿芽中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成相对平衡，是优质的植物蛋白质来源。

2.维生素：苜蓿芽中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，对人体健康有多种益处。

3.矿物质：苜蓿芽中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，有助于补充人体所需的矿物质。

4.纤维素：苜蓿芽中含有丰富的纤维素，有助于改善肠道环境，预防便秘。

5.生物活性物质：苜蓿芽中含有多种生物活性物质，如黄酮类、酚类等，具有抗氧化、抗炎等功效。

拓展资料：

1.苜蓿芽的蛋白质含量约为30%，远高于一般的蔬菜。

2.苜蓿芽中的维生素C含量是柠檬的3倍，维生素E含量是麦胚油的2倍。

3.苜蓿芽中的钙含量是牛奶的3倍，铁含量是菠菜的2倍。

4.苜蓿芽中的纤维素含量高达16%，有助于改善肠道环境。

5.苜蓿芽中的黄酮类物质具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。

综上所述，苜蓿芽是一种营养价值极高的食品，不仅可以补充人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，还含有多种生物活性物质，对人体健康有多种益处。