果胶酶和原果胶酶区别

果胶酶和原果胶酶虽然在名称上只有一字之差，但它们实际上是两种不同的酶。

果胶酶是一种复合酶，主要包括聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶和果胶裂解酶等，主要作用于果胶物质，可以将果胶水解成半乳醛酸或半乳醛酸甲酯，从而降低果实的粘稠度，提高果汁的澄清度。在食品工业中，果胶酶被广泛用于果汁澄清、果酒酿造和果酱生产等方面。

原果胶酶则是一种在植物细胞分裂和生长过程中起关键作用的酶，它能催化原果胶的水解，形成可溶性果胶，从而使细胞壁具有一定的柔韧性和可塑性。原果胶酶主要存在于植物的生长点、幼嫩叶片和果实等部位。

拓展资料：

1.果胶酶和原果胶酶的来源不同：果胶酶主要来源于霉菌、细菌和高等植物，而原果胶酶则主要存在于植物体内。

2.果胶酶和原果胶酶的作用对象不同：果胶酶作用于果胶物质，而原果胶酶则作用于原果胶。

3.果胶酶和原果胶酶的性质不同：果胶酶是一种复合酶，由多种酶组成，而原果胶酶则是一种单一的酶。

4.果胶酶和原果胶酶的应用领域不同：果胶酶主要应用于食品工业，而原果胶酶则主要在植物生理学研究中发挥作用。

5.果胶酶和原果胶酶的作用效果不同：果胶酶可以降低果汁的粘稠度，提高果汁的澄清度，而原果胶酶则可以使细胞壁具有一定的柔韧性和可塑性。

综上所述，果胶酶和原果胶酶虽然都与果胶有关，但它们的来源、性质、作用对象、应用领域和效果都有所不同。