炸带鱼裹鸡蛋面糊用蛋清还是蛋黄

炸带鱼裹鸡蛋面糊时，建议使用全蛋，即蛋清和蛋黄一起使用。

使用全蛋的理由如下：

1.蛋黄富含脂肪，能够增加面糊的润泽度，使炸出来的带鱼口感更酥脆。

2.蛋清含有丰富的蛋白质，可以增加面糊的黏性，使得面糊更好地粘附在带鱼上，避免炸制过程中面糊脱落。

3.蛋黄和蛋清的结合，可以让炸出来的带鱼色泽金黄，非常诱人。

4.全蛋的使用更经济实惠，不造成浪费。

5.全蛋的口感更为丰富，既有蛋黄的香浓，又有蛋清的清爽。

拓展资料：

1.炸带鱼裹鸡蛋面糊前，先将带鱼进行腌制，可以提升带鱼的鲜美度。

2.面糊中可以适量加入一些淀粉，可以使炸出来的带鱼更为酥脆。

3.炸带鱼时，油温要适中，过高容易外焦里不熟，过低则容易吸油过多。

4.为了避免炸带鱼时油花四溅，可以先将带鱼用厨房纸巾擦干水分。

5.炸好的带鱼可以搭配一些酱料，如甜面酱、番茄酱等，口感更佳。

综上所述，炸带鱼裹鸡蛋面糊使用全蛋更为合适，既能保证口感，又能提升营养价值。炸制过程中注意控制好油温和时间，以达到最佳的烹饪效果。