梅菜扣肉的做法和步骤窍门

梅菜扣肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜，以五花肉和梅菜为主要材料，烹饪工艺以蒸为主，成品菜形完整，软糯鲜香。以下就是梅菜扣肉的详细做法和步骤窍门。

一、准备材料

五花肉500克，梅干菜100克，老抽、生抽、糖、料酒、盐、八角、姜、葱适量。

二、制作步骤

1.五花肉清洗干净，放入开水中焯水，捞出后切成3厘米见方的块。

2.梅干菜提前用温水浸泡，清洗干净后切碎备用。

3.热锅凉油，加入糖炒化，糖变成红色时放入五花肉块，翻煎至两面微黄。

4.加入料酒、老抽、生抽、盐、八角、姜片、葱段，翻炒均匀后加入适量的水，小火炖煮30分钟。

5.炖煮好的五花肉取出，把肉块排列在碗中，上面均匀铺上梅干菜。

6.锅中加入适量的水，把装有肉和梅干菜的碗放入锅中，大火蒸30分钟。

7.蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可。

拓展资料：

1.梅菜的选择：好的梅菜颜色偏黄，肉质厚实，无杂质。

2.焯水的目的是去除五花肉的血水和腥味。

3.糖色的制作：糖溶于油中，小火慢慢加热，糖会逐渐变色，待糖变成红色时，即可加入五花肉。

4.肉块的排列：肉块应该皮朝下排列在碗中，这样蒸出来的肉才会更加软糯。

5.蒸的时间：蒸的时间过短，肉不够烂，蒸的时间过长，肉会变得过于烂糊。

梅菜扣肉的制作过程虽然较为繁琐，但是只要按照步骤细心操作，一定能做出一道美味的梅菜扣肉。