淮南油酥饼是发面还是死面

淮南油酥饼通常使用的是发面。

淮南油酥饼，作为安徽省淮南市的传统名点，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。在制作淮南油酥饼时，面团的制作方法是一个关键因素。通常，淮南油酥饼采用的是发面，也就是将面粉与酵母或者老面（发酵好的面团）混合，加水揉制成面团，经过一段时间发酵，使面团内部产生气泡，形成疏松的结构。

发面的好处在于，发酵过程中产生的二氧化碳气体使得面团内部形成许多小孔，这样的结构不仅使油酥饼口感更加松软，而且还能增加饼的层次感。发面的过程也是面团中的淀粉转化为糖分的过程，这有助于后续烹饪时更好地吸收油脂，使得油酥饼的口感更加香脆可口。

相比之下，死面则是指没有经过发酵的面团，通常用于制作需要一定硬度和韧性，如馒头、包子等。死面不经过发酵过程，因此口感较为紧实，但缺乏发面那种特有的蓬松和层次。

淮南油酥饼之所以选择发面，是为了保证其独特的风味和口感。在制作过程中，面团会经过多次揉制和发酵，直到达到理想的发酵程度，然后再进行包馅、成型和烘烤。这样的制作工艺使得淮南油酥饼成为了一种既传统又具有地方特色的小吃。

拓展资料：

1. 发面的原理：发面主要是利用酵母的发酵作用，将面粉中的淀粉转化为糖分，并在发酵过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

2. 发面的注意事项：发面需要适宜的温度和湿度，通常在温暖湿润的环境中发酵效果最佳。同时，发酵时间也需要控制得当，以免面团过度发酵影响口感。

3. 淮南油酥饼的历史：淮南油酥饼的历史悠久，其制作工艺和风味在长期的历史沉淀中不断发展和完善，成为了淮南市的一大特色。