烤戚风蛋糕总糊可以盖上一层膜吗

烤戚风蛋糕时，不建议在蛋糕糊上直接盖上一层膜。

烤戚风蛋糕的过程中，其蓬松度和口感的形成主要是依赖于蛋白霜的打发和烘烤时的热力作用。盖上一层膜后，会影响蛋糕的热力分布，导致蛋糕不能正常膨胀，从而影响蛋糕的口感和形状。另外，膜可能会吸收蛋糕的香气，降低蛋糕的风味。此外，如果使用的是不耐高温的膜，还可能在烘烤过程中融化，污染蛋糕。

拓展资料：

1.蛋糕糊的搅拌方法：搅拌蛋糕糊时要尽量轻柔，避免过度搅拌导致蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。

2.烤箱的预热：烤箱需要提前预热到适当的温度，否则会影响蛋糕的膨胀。

3.烘烤时间的掌握：烘烤时间过短，蛋糕可能会没有烤熟，烘烤时间过长，蛋糕可能会变得干硬。

4.蛋糕模具的选择：选择适合的蛋糕模具，可以保证蛋糕的形状和口感。

5.蛋糕出炉后的处理：蛋糕出炉后要立即从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，待完全冷却后再脱模，这样可以防止蛋糕回缩。

总的来说，烤戚风蛋糕时不要直接在蛋糕糊上盖膜，而是应该通过合理的搅拌、预热、烘烤和出炉后的处理，来保证蛋糕的口感和形状。