川式麻油烧鸡最正宗的做法

川式麻油烧鸡是一道四川省的传统名菜，以其鲜香麻辣的口感深受人们喜爱。要做出最正宗的川式麻油烧鸡，需要遵循以下步骤和注意事项。

1.材料准备：新鲜鸡腿肉500克，熟芝麻油50毫升，大蒜3瓣，生姜3片，干辣椒10个，花椒10克，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量。

2.制作步骤：

a.鸡腿肉切块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精腌制30分钟。

b.热锅凉油，放入大蒜、生姜、干辣椒、花椒炒香。

c.加入腌制好的鸡块，翻煎至两面微黄。

d.加入熟芝麻油，继续翻煎至鸡肉熟透。

e.最后撒上香菜即可。

3.注意事项：

a.鸡肉的腌制时间不能少于30分钟，以确保鸡肉入味。

b.炒香大蒜、生姜、干辣椒、花椒时要注意火候，不能炒糊。

c.加入熟芝麻油后，要保持中小火，防止油温过高导致鸡肉表面焦糊内部未熟。

拓展资料：

1.川式麻油烧鸡的起源：川式麻油烧鸡起源于四川地区，是川菜中的一道经典菜品。

2.麻油的作用：麻油有独特的香味，可以增加菜品的风味，同时还有润肺、止咳、化痰等功效。

3.鸡肉的选择：最好选择新鲜的鸡腿肉，因为鸡腿肉的肉质鲜嫩，口感更好。

4.辣椒的选择：川式麻油烧鸡中的辣椒一般选择干辣椒，因为干辣椒的辣味更浓烈，更能突出川菜的麻辣特色。

5.腌制鸡肉的方法：除了用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精腌制外，还可以加入一些五香粉、胡椒粉等调料，增加鸡肉的香味。

总的来说，制作川式麻油烧鸡需要选择好材料，掌握好火候和步骤，才能做出最正宗的川式麻油烧鸡。