咕噜肉怎样炸得厚粉大块

要让咕噜肉炸得厚粉大块，关键在于裹粉和炸制两个步骤。

1.裹粉技巧：选择合适的淀粉是第一步，玉米淀粉和地瓜淀粉都是不错的选择。将肉块先沾湿，然后裹上一层薄薄的淀粉，再沾湿，最后裹上一层厚厚的淀粉。这样炸出来的咕噜肉外皮会更厚更脆。

2.炸制技巧：油温的控制至关重要。油温过低，肉块会吸油过多，外皮不脆；油温过高，肉块外皮会炸焦而内部不熟。建议将油温控制在180-200度，肉块下锅后保持中小火慢炸，炸至金黄色捞出。

3.复炸技巧：复炸可以使得咕噜肉外皮更加酥脆。在炸好的咕噜肉上撒一些水，然后再次下锅炸至微黄色即可。

4.腌制技巧：为了让咕噜肉更加入味，可以提前进行腌制。将肉块用料酒、酱油、糖、盐等调料腌制30分钟，让肉块充分吸收调料的味道。

5.选择肉块技巧：选择五花肉或者猪后腿肉，肥瘦相间，炸出来的咕噜肉才会外酥里嫩。

拓展资料：

1.裹粉的选择：玉米淀粉和地瓜淀粉可以让咕噜肉外皮更脆，而糯米粉可以让咕噜肉外皮更加酥软。

2.油的选择：选择无味的植物油，如花生油、玉米油等，不要使用橄榄油、芝麻油等有特殊味道的油。

3.炸制的时间：每块肉的大小和厚度不同，炸制的时间也会有所不同。一般来说，中小火慢炸10-15分钟即可。

4.腌制的调料：除了料酒、酱油、糖、盐外，还可以加入五香粉、胡椒粉等调料，增加咕噜肉的风味。

5.复炸的次数：一般来说，复炸一次即可，如果复炸次数过多，会让咕噜肉外皮过于酥脆，影响口感。

总的来说，要让咕噜肉炸得厚粉大块，需要选择合适的裹粉和油，控制好油温和炸制时间，提前进行腌制，并进行适当的复炸。只要掌握好这些技巧，你也能炸出厚粉大块的美味咕噜肉。