海参里面红红的是什么

海参里面的红色部分是海参的呼吸树，也称为水肺。这是海参的呼吸器官，负责水交换和氧气吸收。呼吸树呈树枝状分叉，颜色鲜红是因为富含血液中的铁元素。新鲜海参处理过程中，呼吸树需要完整保留，它富含多种营养物质，包括胶原蛋白和多种微量元素。

海参体内的红色物质还包括海参卵，特别是雌性海参的卵巢。这些卵子呈橙红色或深红色，富含蛋白质和卵磷脂。高品质干海参泡发后，若发现内部有红色颗粒状物质，很可能是完整保留的海参卵。海参卵被视为海参中的珍贵部分，具有独特的营养价值和口感。