披萨会拉丝的那个叫什么

披萨会拉丝的部分叫做奶酪拉丝。这种效果主要来自马苏里拉奶酪，它含有丰富的酪蛋白。加热后，酪蛋白分子结构改变，形成伸展的纤维状物质。优质的马苏里拉奶酪含水量适中，脂肪含量在45%到52%之间，能产生理想的拉丝效果。披萨温度达到90摄氏度左右时，奶酪开始融化并形成拉丝现象。这种拉丝效果是披萨新鲜出炉的标志，也是许多食客喜爱披萨的原因之一。

披萨拉丝现象背后有科学原理。奶酪中的蛋白质在加热过程中会发生变性，酪蛋白胶束会重新排列形成网络结构。这种结构在冷却后保持弹性，拉伸时能展现纤维状外观。披萨烘烤时间控制在8到12分钟，奶酪完全融化但不过度焦化，能获得最佳拉丝效果。披萨底部的温度分布均匀性也很关键，局部过热会导致奶酪碳化而非拉丝。