辣椒是红色还是绿色

辣椒的颜色取决于品种和成熟度。青辣椒在未成熟时呈现绿色，含有叶绿素。随着成熟，辣椒会产生类胡萝卜素，特别是辣椒素，使果实变为红色、橙色或黄色。红椒含有更多维生素A和C，甜度也更高。有些品种如 jalapeño 可以在两个阶段食用，绿色时较辣，红色时甜度增加。墨西哥菜中常用青辣椒制作莎莎酱，亚洲烹饪则多用红椒提色增味。

辣椒的颜色变化还受生长环境影响。阳光充足的辣椒更容易变红，而遮阴环境下的辣椒会保持绿色。温室种植的辣椒往往颜色更鲜艳，因为温度和湿度被精确控制。韩国辣椒粉常用红色品种制成，颜色越深品质越好。日本料理中的青辣椒被称为"青唐辛子"，常用于天妇罗和炒菜。辣椒的颜色不仅影响菜肴外观，还决定风味特性和营养价值。