扁子鱼怎么弄

扁子鱼处理方法很简单。先准备一把锋利的刀，将鱼鳞从尾部向头部方向刮干净。接着剪开鱼腹，取出内脏和鱼鳃，用清水冲洗腹腔。鱼背两侧可划几刀方便入味，腌制时加入料酒、姜片去腥，蒸制时间控制在8-10分钟，鱼肉刚好熟透且鲜嫩。

扁子鱼适合多种烹饪方式。清蒸时铺上葱段和姜丝，淋热油激发香味。红烧前先用油煎至两面金黄，加入生抽、老抽调色，小火炖煮15分钟。烤制时刷上橄榄油和黑胡椒，200度烤20分钟外皮酥脆。鱼头和鱼骨可熬制浓白鱼汤，搭配豆腐和青菜煮10分钟，汤鲜味美。