土豆是植物的什么根茎

土豆是植物的块茎，属于地下变态茎。这种特殊结构由茎的节间膨大形成，表面有芽眼，每个芽眼可萌发新植株。土豆块茎富含淀粉，是植物储存养分的器官。农民种植时，土豆块茎作为繁殖材料，也能提供人类所需营养。超市里的土豆、餐桌上的薯条、炒土豆丝，都来自这种特殊的地下茎结构。

土豆块茎在植物学上属于茎的变态，而非根或果实。它的内部结构有维管束排列，与根的放射状结构不同。土豆芽眼处的芽点发育后能形成完整的植株，证明其茎的本质。植物学家通过显微镜观察，发现土豆含有典型的茎组织特征，如形成层和髓部。植物学教材明确将土豆归类为块茎，这一分类在农业和食品科学领域得到广泛应用。