暴晒牛肉干制作方法大全

暴晒牛肉干需要选择瘦牛肉，切成均匀薄片。牛肉切片后用盐、生抽、料酒腌制2小时，加入少量白糖提鲜。腌制好的牛肉平铺在竹筛上，避免重叠。选择阳光充足的日子，早晨8点开始暴晒，下午4点收回。第二天继续暴晒2天，期间翻动2次确保均匀干燥。第三天转为阴凉处风干，肉质会变得紧实有嚼劲。暴晒过程中要注意防尘防蝇，成品牛肉干颜色呈深褐色，水分完全蒸发。

暴晒后的牛肉干可以进一步加工增加风味。将干辣椒粉、花椒粉、孜然粉混合均匀，加入少量熟芝麻。牛肉干冷却后放入调料中翻滚均匀，让每片都裹上调料。密封保存3天让味道渗透，期间每天摇晃容器1次。这种做法的牛肉干辣味浓郁，适合作为下酒小食。另一种做法是加入蜂蜜和五香粉，暴晒时每4小时刷一次蜂蜜水，成品甜咸适中，带有独特香气。