松花蛋上的花纹是什么物质

松花蛋上的花纹是蛋白质分解产生的氨基酸结晶。制作过程中，碱性物质渗入蛋内，使蛋白质变性分解，释放出含硫氨基酸。这些氨基酸与金属离子结合，形成不溶性盐类结晶。常见的白色松花纹是氨基酸镁盐结晶，蓝色或灰色花纹则是氨基酸铁盐结晶。结晶形态多样，有针状、片状或星状，数量可达数十种，分布在蛋白表面，形成精美图案。

松花蛋花纹形成与温度控制密切相关。温度保持在20-25摄氏度时，结晶效果最佳。制作时间通常需要30-40天，结晶会随时间推移逐渐变大变明显。优质松花蛋花纹清晰立体，用手触摸有轻微凹凸感。花纹分布不均匀，蛋的钝端往往花纹更密集。花纹多少与原料鸭蛋的新鲜度直接相关，新鲜度越高，结晶效果越好。