小龙虾尾上面的黄需要洗掉吗

小龙虾尾上的黄是虾黄，营养丰富无需洗掉。虾黄含有蛋白质、卵磷脂和多种微量元素，是小龙虾最精华的部分。烹饪前保留虾黄能让菜肴口感更佳，颜色更诱人。许多餐馆的红油小龙虾、蒜蓉小龙虾都会特意保留虾黄，增加菜品价值。虾黄在高温烹饪过程中会凝固，不会影响食品安全。

清洗小龙虾尾时，重点应放在虾壳表面的泥沙和杂质。虾黄位于虾尾内部，自然受到虾壳保护，不需要额外清洗。过度清洗反而可能导致虾黄流失，影响菜品风味。专业厨师处理小龙虾时都会保留虾黄，这是提升菜品品质的关键因素之一。