卡拉胶是什么胶

卡拉胶是从红藻类海藻中提取的一种天然多糖胶体。这种物质在食品工业中广泛应用，帮助酸奶保持质地，让果冻呈现Q弹口感。卡拉胶分子结构中含有硫酸酯基，能与水分子形成稳定网络，赋予食品独特的胶体特性。食品加工中，卡拉胶能提高产品稳定性，延长保质期，同时保持食物原有风味和口感。这种天然胶体在室温下呈粉末状，溶解后形成透明或半透明的凝胶。

卡拉胶具有多种功能特性，使其成为食品工业中的重要添加剂。卡拉胶溶液在加热后冷却能形成强度不同的凝胶，这一特性被用于制作软糖、冰淇淋等产品。卡拉胶还能与牛奶中的蛋白质发生反应，帮助巧克力牛奶中的可可粉均匀悬浮。卡拉胶的胶凝强度受pH值影响，在酸性条件下稳定性稍差，但在中性至碱性环境中表现优异。卡拉胶提取过程中不使用化学溶剂，符合现代消费者对清洁标签食品的需求。