江南百花鸡制作方法

江南百花鸡选用新鲜鸡肉，切成2厘米见方的丁块，加入料酒、生抽腌制15分钟。热锅下油，爆香姜片蒜末，倒入鸡丁翻炒至变色，加入切好的香菇丁、胡萝卜丁各50克，继续翻炒3分钟。最后撒入葱花、香菜，调入适量盐和糖，翻炒均匀即可出锅，口感鲜嫩多汁。

制作百花鸡的关键在于火候掌握，大火快炒能锁住鸡肉水分。鸡肉与蔬菜比例保持在2:1，确保鸡肉为主角。炒制过程中油温控制在180度左右，过高会使鸡肉外焦内生。调味时盐分要分两次加入，第一次腌制时放少量，出锅前再调整，这样鸡肉更加入味。装盘前淋少许香油，增添香气层次。