辰溪酸萝卜是什么东西

辰溪酸萝卜是湖南辰溪地区的传统发酵食品，选用新鲜白萝卜经盐渍后自然发酵而成。制作过程需将萝卜切片晾晒，加入辣椒、花椒等调料，密封腌制3-7天。成品色泽金黄，口感酸脆，带有微辣和发酵特有的香气。当地人常将其作为开胃小菜或下饭配菜，也可加入炒菜增添风味。辰溪酸萝卜制作工艺简单，保存时间长，是当地家庭餐桌上的常见食品。

辰溪酸萝卜富含膳食纤维和益生菌，有助于促进消化。当地市场上有整根、切片、丝状等多种形态，包装从简易陶罐到现代真空包装应有尽有。辰溪每年生产酸萝卜超过50万公斤，远销周边多个省份。这种食品既可作为零食直接食用，也能用来烹饪酸萝卜炒肉、酸萝卜鱼等特色菜肴，成为辰溪饮食文化的重要代表。