莜面哪个地方正宗

莜面在山西北部地区最为正宗，特别是大同、朔州、忻州一带。当地农民种植的莜麦品种独特，生长在海拔1000米以上的高寒山区，昼夜温差大，蛋白质含量达15%以上。制作工艺讲究，需要经过筛选、淘洗、晾晒、炒制、磨粉等7道工序，手工制作的莜面口感筋道，保留了莜麦特有的香味。当地传统吃法有莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面窝窝等，每种都有特定形状和搭配的卤汁。

莜面正宗与否还体现在食用场景上。山西农村至今保留着逢年过节、婚丧嫁娶必吃莜面的习俗，家家户户有专门的莜面制作工具。当地餐馆传承百年配方，如大同的"老大同莜面馆"使用祖传石磨加工，每日限量供应200份。莜面在山西已形成完整产业链，从种植到加工有严格标准，确保每批产品都符合传统风味，这种文化传承是其他地区难以复制的。