透明果冻叫什么

透明果冻在食品科学中被称为琼脂或寒天，由红藻类植物提取的天然多糖制成。琼脂具有凝固性，常用于制作果冻、布丁等甜点，耐高温不融化。寒天则源于日语，本质相同，但更强调其低热量特性。这两种物质在食品工业应用广泛，实验室中也用作培养基凝固剂。

透明果冻在餐饮业还称作吉利丁或明胶，来源于动物胶原蛋白。吉利丁常用于制作慕斯、肉冻等食品，具有弹性好、易溶解的特点。食品工业中，这种透明胶体也被称为果胶，主要从水果中提取，用于果酱和果冻的生产。这些透明凝固剂在烹饪中扮演着重要角色，赋予食物独特的口感。